Gélatine et agar-agar sont utilisés comme gélifiants alimentaires.

La gélatine et l’aga-agar sont utilisés dans de nombreuses recettes, plats préparés des grandes surfaces, pâtisseries diverses, glaces, confitures, presque tous les bonbons...

La gélatine alimentaire est considérée comme un ingrédient selon les normes européennes et non comme un additif , l’origine n’est pas annoncée donc on ignore si elle a été élaborée à partir de porc ou de boeuf.
On peut cependant la trouver sous l'appellation E441 car certaines firmes agro-alimentaires la nomment additif gélifiant, appellation autorisée en France.
La gélatine alimentaire est vendue en feuille, en poudre; il est indispensable de suivre les conseils d’utilisation du fabriquant; en général , prévoir 6g pour 1/4 l de préparation.
La gélatine de porc et la gélatine de boeuf ( pesticide, engrais , chaîne de production longue...) donnent un bilan carbone négatif.
Je vous invite à regarder, cette courte vidéo que vient de me communiquer une amie.
> > http://www.wat.tv/video/diffuser-largement-1xd7u_1let2_.html

Une des plus grosses usines de préparation est à l’Isle sur la sorgue , la société Rousselot ( SKW) transforme 50 000 t d’os ayant appartenus à 12 millions de bovins chaque année.

Sous peu, la commercialisation de gélatine de volailles et de poissons sera autorisée.

L’agar -agar ( E406) est extrait de plusieurs algues rouges, on l’achète sous forme de poudre dans les magasins bio ( parfois au détail ce qui nous donne un prix raisonnable)
Ces algues se nourrissent de CO2, donc le bilan carbone est positif.
Les végétariens , les adeptes du bio la connaissent bien: son utilisation est simple.
Le pouvoir gélifiant de l’agar-agar est plus élevé (X8), il doit être pesé au g près.

L’agar-agar est connu parce qu’il aide à garder la ligne, il favorise la sensation de satiété et facilite la digestion.
Je vous invite à lire sur internet dans le magazine « le journal des femmes» :
 l’agar-agar, la poudre aux mille vertus .
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/pratique/0710-agar-agar/conseils.shtml