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    Roquette jaune, diplotaxis tenufolia

    roquette jaune, diplotaxis tenuifolia

    Plantes - H.SACER / 4 October 2008


    Diplotaxis tenuifolia
    genre:diplotaxis
    famille: brassicaceae , crucifères


    Cette espèce vivace se rencontre presque partout; facilement reconnaissable car elle forme de grosses touffes à tiges ligneuses,
    - au printemps et en automne après les pluies,par ses fleurs jaunes et son odeur de roquette fortement marquée,
    -en été ou en hiver quand la touffe jaunie, sèche, est formée par les tiges portant les fruits.

    Elle est fort connue et appréciée des cueilleurs qui l’utilisent en place et lieu de la roquette cultivée, son retour est attendue car c’est un bon condiment et les recettes sont nombreuses.

    description:
    Elle pousse donc en touffe, dense, et ne dépasse pas 40 cm de hauteur
    -les tiges sont nombreuses, rameuses et dressées
    -les feuilles sont vert sombre, un peu charnues, pratiquement sans poils, de forme lancéolée, dentée et assez souvent lobées et dentées, le lobe terminal est plus important. La nervure est blanche
    -les fleurs sont jaunes à quatre pétales en croix, groupées à l’extrémité des rameaux.
    -les fruits sont des siliques et sur une même tige on peut les observer à différents stades d’évolution
    -les graines sont disposées sur deux rangs, d’où le nom de la plante.

    D’autres espèces du genre sont à connaître car toutes sont bonnes à consommer
    -la roquette blanche, diplotaxis erucoïdes, un chapitre lui sera consacré dans le livre “ automne”
    -la roquette viminea, toute petite, à fleurs jaunes, odeur très forte
    -la roquette , diplotaxis muralis, qui est annuelle, à fleurs jaunes, et fréquente les mêmes lieux que D tenuifolia
    -la roquette maritime, appelé cakilier maritime, cakile maritima, dont les petites feuilles charnues et les fruits ont un goût salé; il existe un risque de confusion avec des giroflées toxiques ayant même couleur que le cakilier, et fréquentes sur les mêmes lieux, donc prudence.
    -la roquette cultivée, eruca sativa donc genre eruca, dont les fleurs sont blanches , veinées de mauve, plus haute que la roquette sauvage; cultivée dans de nombreux potagers, elle paraît douée pour s’en échapper et je connais maints endroits où elle est abondante.

    Composition:
    Riche en vitamine C, souffre, sels minéraux. Elle contient un hétéroside sulfuré d’où sa saveur piquante.

    Conseils pour la cueillette:
    - si vous voulez des fleurs, le plus simple , c’est de cueillir un bouquet de fleurs, à la maison dans un verre d’eau il se conservera bien deux ou trois jours.
    - si vous voulez des feuilles à consommer crues, détachez les petits “bouquets”, à la base de la plante, et assurez vous qu’ils soient tendres; pour un pistou de roquette, pour faire cuire,  les feuilles de la tige conviennent, ne prélevez jamais tout ce dont vous avez besoin sur la même plante, ainsi de nouvelles pousses apparaîtront, promesse de nouvelles récoltes.

    Utilisations culinaires :
    Bien plus qu’un condiment, la roquette sauvage sera employée dans de nombreuses recettes, crue ou cuite , en pesto aussi. Elle amène saveur aussi bien à une salade qu’à un plat de spaghetti , une tartine grillée; elle accompagne des viandes blanches, du poisson, des gambas et nous invite à imaginer...
    Je propose quelques recettes , juste pour vous mettre en chemin

     


    Mireille SICARD

    Roquette jaune, diplotaxis tenufolia

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