Coulis de pissenlits

Ingrédients pour 4 personnes:

un oignon de 80 g,
50 g de pissenlits , triés , lavés et essorés,
2 c. à s. de vinaigre balsamique,
3 c. à s. d’huile d’olive,
2 c. à s. de farine blanche,
25 g de beurre,
4 escalopes de veau de 120 à 150 g,
sel et poivre du moulin.

Préparation:

Pelez et hachez grossièrement l’oignon, dans une poêle, avec un peu d’huile d’olive, faites-le revenir 5 min à feu doux sans le faire colorer.
Ajoutez les pissenlits, un  demi verre d’eau, laissez bouillir et réduire un peu, salez.
Réservez un peu du bouillon pour la suite.
Mixez les oignons et les pissenlits pour obtenir un coulis,  rectifiez l’assaisonnement, ajoutez une bonne cuillerée de vinaigre balsamique et réservez au chaud.
Mélangez la farine avec un peu de sel et du poivre, farinez les escalopes préalablement découpées en trois triangles, éliminez l’excès en tapotant.
Chauffez la poêle avec le beurre et l’huile d’olive, faites dorer les escalopes 5 min sur chaque face, les réserver.
Versez dans la poêle pour déglacer les sucs, le jus de pissenlit; si besoin, ajoutez un peu d’eau froide, faites bouillir et ajoutez une c. à s. de vinaigre balsamique.
Pour servir, nappez les escalopes de coulis, en les superposant, puis entourez du jus.
Ce plat réjouira les gourmets par sa subtilité, sa légèreté : pas de crème, très peu de matière grasse.
Les végétariens peuvent remplacer les escalopes par des escalopes de blé, accompagnées d’une salade de jeunes pissenlits.

Remarque:

Cette recette peut se faire une grande partie de l’année en utilisant des feuilles de pissenlits; la plante n’a pas les mêmes propriétés au long de l’année, et répond  ainsi à nos besoins du moment tout en nous régalant.
Ingrédients pour 4 personnes: