Les thyms     

Ces plantes aromatiques fort connues et appréciées de tous, présentes dans toutes les collines provençales et sous diverses formes dans les jardins, sont bien difficiles à identifier;
Nous retiendrons dans ce chapitre le thym vulgaire, thymus vulgaris, le plus répandu et connu.
Genre: thymus
Famille : labiées ( labiatae)

C’est un arbrisseau, buissonnant aux feuilles petites, entières , enroulées en dessous par les bords. Les fleurs , mellifères sont plus ou moins roses groupées de diverses façons au sommet des tiges.

Conseils de cueillette:
le thym se cueille toute l’année, mais c’est d’avril à juin , qu’il est préférable de le cueillir; les sommités fleuries sont délicieusement odorantes.
Utilisez un sécateur, vous n'abîmerez pas la plante et vous n’aurez pas de terre à la maison
Choisissez les pieds où vous prélèverez quelques rameaux
De retour à la maison, sans tarder, étalez votre thym sur un séchoir à l’ombre; une fois sec, dans trois jours environ, conservez le à l’abri de la lumière; certains le gardent en rameaux et d’autres ne conservent que les feuilles.

Utilisation alimentaire bien connue
indispensable dans le bouquet garni, les marinades, les plats en sauce, bien souvent compagnon du laurier; il entre dans la composition des herbes dites de Provence
Les grillades d’agneau sont traditionnellement badigeonnées d’huile et de thym ou simplement saupoudrez de thym et mises sur la braise.
On poudre également les jeunes pommes de terre sautées , dorées de thym émietté; salées et couvertes quelques minutes,  ce plat est un bonheur simple.
Je propose quelques recettes qui peut être vous plairont...

Rillettes de thon à l’huile d’olive, avec du thym citron et du poivre.

Confiture: gelée de thym

Confiture de citron au thym: 9 citrons bio, 10 cl d’eau , 1 kilo de sucre blanc, 3 ou 4 brins de thym:

lavez les citrons, prélevez le zeste à l’aide d’un zesteur, seule façon d’avoir de fins filaments.
faites les blanchir dans l’eau bouillante 2 minutes, égouttez.
pressez ces trois citrons, et coupez n rondelles les 6 derniers citrons
mettez dans la bassine à confiture les tranches de citrons,le jus; portez à ébullition, laissez cuire 5 mn; ajoutez l’eau et le sucre; poursuivez la cuisson en remuant , à petit feu, 20 minutes après la reprise de l’ébullition
ajoutez le thym ( en brin ou émietté) , les zestes, laissez cuire encore trois minutes puis mettez en pot.
cette confiture se marie fort bien avec le fromage blanc, les viandes blanches , le poisson froid.