Le Prénanthe pourpre.

Prenanthes purpurea
genre:  prénanthes
famille: asteraceae

Cette plante vivace vit en colonie dense , en montagne et particulièrement dans les hétraies;
Sur le versant nord du Ventoux, elle est particulièrement abondante.
C’est fin mai et selon l’altitude, au mois de juin que nous cueillerons du prénanthe..

La plante dépasse souvent 1 m de haut, en juillet ,août.
Les feuilles sont entières, d’un vert glauque.
les fleurs sont penchées, sur de longs rameaux grêles , très caractéristiques de la plante.

Les feuilles sont cueillies jeunes, et consommées crues , en salade, rapidement préparées.
Leur saveur fraîche rappelle les petits pois crus ,les jeunes fèves.
Très légèrement cuites , elles s’associent aux légumes nouveaux.