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    Spirée ulmaire, reine des prés

    Spirée ulmaire

    Recettes - H.SACER / 27 June 2009


    Ingrédients pour 4 personnes:

    un demi litre de lait
    3 oeufs
    80 à 100 g de sucre en poudre plus 10 mx de sucre blanc pour le caramel
    quelques sommités fleuries de reine des prés à peine fleuries
    un peu de jus de citron.


    %u2028%u2028Préparation:

    faire chauffer le lait , le sucre et les inflorescences, laisser infuser
    filtrer l’infusion , remettre à chauffer sans bouillir
    dans une jatte, battre les oeufs en omelette , ajouter le lait en fouettant peu à peu
    Préparer le caramel directement dans le moule,
    le moule caramélisé, verser la préparation
    mettre au four, au bain marie, à 180°, pour 35 mn environ
    laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur
    ne démouler qu’au moment de servir
    %u2028Remarque:
    il est difficile de préciser la quantité de reine des prés, les grappes de fleurs sont plus ou moins importantes, les fleurs plus ou moins épanouies; commencer par trois grappes et après infusion goûter, c’est sans doute suffisant et il vaut mieux peu que trop!


    Mireille SICARD

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