Ingrédients pour 4 personnes:

un demi litre de lait
3 oeufs
80 à 100 g de sucre en poudre plus 10 mx de sucre blanc pour le caramel
quelques sommités fleuries de reine des prés à peine fleuries
un peu de jus de citron.

%u2028%u2028Préparation:

faire chauffer le lait , le sucre et les inflorescences, laisser infuser
filtrer l’infusion , remettre à chauffer sans bouillir
dans une jatte, battre les oeufs en omelette , ajouter le lait en fouettant peu à peu
Préparer le caramel directement dans le moule,
le moule caramélisé, verser la préparation
mettre au four, au bain marie, à 180°, pour 35 mn environ
laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur
ne démouler qu’au moment de servir
%u2028Remarque:
il est difficile de préciser la quantité de reine des prés, les grappes de fleurs sont plus ou moins importantes, les fleurs plus ou moins épanouies; commencer par trois grappes et après infusion goûter, c’est sans doute suffisant et il vaut mieux peu que trop!