Le fenouil des Alpes est le plus souvent appelé cistre ou sistre, c’est le meum athamanticum
genre: meum
famille des apiacées ( autrefois ombellifères)

Très présent dans les pâturages d’altitude et tout spécialement en Aubrac.
Les vaches le broutant volontiers , il donnerait au fromage « Laguiole» sa saveur si appréciée.
Cette plante est facile à identifier , à récolter ... quand elle est en fleur, ses ombelles blanches se dressent plus hautes que l’herbe du pâturage.
Les feuilles sont très finement divisées, elles forment une touffe plus ou moins dense.
Nous cueillons les feuilles , elles seront utilisées fraîches ou sèches en cuisine.

Nous pouvons faire de l’huile délicatement parfumée au cistre; pour cela hacher grossièrement des feuilles de cistre, les glisser dans une bouteille de verre blanc, ajouter de l’huile de pépins de raisin, et laisser quelques jours au soleil. Cette huile assaisonnera un potage, du poisson vapeur...Nous pouvons passer , filtrer cette huile mais c’est alors se priver du plaisir de mâchouiller quelques brins!

On doit pouvoir récolter les fruits secs du cistre et les utiliser de diverses manières: biscuits salés, boissons; voir le chapitre «usages des fruits et des graines» que nous développerons par la suite.

Enfin profitons de cette occasion pour rendre hommage à Michel Bras qui a mis à l’honneur cette aromatique , et la fait connaître à de nombreux gastronomes, avec simplicité et raffinement;  Il l’a choisie comme emblème de sa cuisine.