Livêche, ache des montagnes, céleri perpétuel

Levisticum officinale
Genre:
Famille des ombéllifères

Il semble que son nom vienne du latin, levare c’est à dire soulager.
Dans ce texte je l’appelerai :l’ache des montagnes ,ne me demandez pas pourquoi!


Voici un aromate connu et apprécié depuis l’antiquité; devenu rare à l’état sauvage nous le retrouverons dans nos potagers et, avec un peu de chance si nous laissons monter la plante en graines, nous verrons des jeunes apparaître des l’automne ou au printemps suivant. Dans le midi, c’est à la mi-ombre qu’il faut l’installer. Elle se multiplie aussi par division.
On peut aussi comme pour de nombreuses ombellifères supprimer les fleurs pour favoriser la venue de nouvelles feuilles, et obtenir une belle touffe.

La livêche est une plante pérenne, une plante imposante quand les conditions lui conviennent;
Au printemps ( voir photo), elle réapparaît;

Description:
son odeur caractéristique suffit à l’identifier, c’est l’odeur du« maggi» le célèbre bouillon cube. Sa racine sèche a un parfum aromatique développé.
sa tige est anguleuse, ramifiée et entourée quand elle est jeune, de feuilles en touffe, les feuilles sont plus ou moins découpées.
les fleurs sont légèrement jaunes, en ombelles complexes.
les fruits sont des akènes.

Utilisations médicinales:
C’est un bon stimulant du tonus intestinal, des fonctions rénales , un diurétique reconnu;
Une huile essentielle existe.

Utilisations alimentaires:
Très appréciée au moyen âge, cette plante figure dans les inventaires des jardins de Charlemagne.
-les feuilles au goût de céleri et de bouillon cube, crues ou cuites
-les tiges , confites, remplacent l’angélique dans la confiserie industrielle
-les graines , fraîches ou séchées, pour des marinades, dans la fabrication de pain.
-Les racines, remplacent le poivre; on peut préparer des infusions aux vertus détoxifiantes , digestives et diurétiques;
Cette plante est un élément de base du bouillon maggi, en Belgique elle est appelée “maggi”.

L’ache était dit “persil d’amour”, car la racine séchée, réduite en poudre, saupoudrée sur des aliments  avait le pouvoir de ranimée la flamme d’une bien -aimée.


 Comme avec toutes les plantes aromatiques,vous pouvez préparer des fromages blancs avec des feuilles fraîches hachées, des risotto qui accompagneront du poisson ou de la viande...des mayonnaises , des beurres, des pâtes à tartiner. Une page sera consacrée à toutes ces préparations à tartiner.