L'amandier

Cet arbre, que l’on repère facilement quand dès février il fleurit, peut atteindre 6 M de haut; il vit longtemps , 100 ans dit on...
Il est si connu que nous ne le décrirons pas.
Son fruit , l’amande, se ramasse fraîche en juin, c’est l’amandon et le plus souvent en septembre quand l’écale , sa partie verte, commence à se détacher de la coque.
Les qualités gustatives et nutritives des amandes provençales sont nettement supérieures à celles des variétés californiennes ( 90% de notre consommation).

L’amande amère , bien souvent fruit d’un amandier sauvage, est à consommer en toute petite quantité, elle est riche en acide cyanhydrique.

Le bois de l’amandier est utilisé en ébénisterie, on le brûle dans la cheminée à l’an nouveau , et son odeur délicieuse à nulle autre pareille se répand dans le voisinage.

L’amande est très riche en huile, protéines, glucides et vitamines.
L’huile d’amande douce est utilisée en dermatologie.
Les utilisations alimentaires sont nombreuses: frangipane, macarons, croquants aux amandes, pâte d’amande, pralines... panures et saupoudrage de nombreux gratins; elle sert à préparer des boissons : lait d’amande, sirop d’orgeat.