Râpée au genièvre

Très simple
Prendre des pommes de terre à chair ferme, des charlottes par ex
Les râper avec une grille à gros trous, éliminer le jus en les pressant fortement avec la main au fond d’une passoire,
Ecraser au pilon des grains de genièvre , 3 ou 4 par personne; ajouter aux pommes de terre les grains écrasés, du sel , du poivre si vous le souhaitez; certains ajouteront un oeuf ou deux battus, ce n’est pas dans mes habitudes.
Faire fondre un peu de graisse de canard, ou d’huile d’olive,
Glisser la préparation, en formant des galettes individuelles ou une grande galette.
Retourner quand une face est dorée, faire dorer l’autre face; on peut terminer la cuisson au four si vous avez fait cuire vos magrets au four, et pendant les 5 à 10 mn où enfermés dans du papier cuisson ils se reposent, la râpée deviendra croustillante.

Rösti au genièvre

Ingrédients pour 4 personnes:

-    1 kg de pommes de terre.
-    1 oeuf gros ou 2 petits.
-    16 baies de genièvre.
-    Un peu d’huile d’olive.
-    Sel et poivre du moulin.


 Préparation:

-    Faire cuire des pommes de terre fermes pendant 15 min dans de l’eau salée.
-    Les réduire en purée à la moulinette (grilles gros trous).
-    Saler et poivrer.
-    Ajouter les baies de genièvre pillées au mortier et les oeufs.
-    Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poële.
-    Verser les pommes de terre, former une galette bien nette.
-    Faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
-    La retourner alors et la glisser dans la poële ,huilée à nouveau, pour faire cuire l’autre côté.

Remarques:

Servir avec du gibier, des magrets de canard.