Recette des prunelles lacto-fermentées:

Il est inutile d’attendre qu’elles aient gelé. Il me semble préférable de les cueillir lorsqu’elles sont bien rondes, gonflées de jus. On peut donc récolter en octobre.
Il suffit de les mettre en saumure, pour cela:
      -prendre un bocal en verre, déposer 500g de prunelles, couvrir d’eau bouillante et d’une c à café de sel, agiter juste pour faire fondre le sel.
      -attendre une semaine
filtrer avec une passoire ,les mettre dans des petits pots,  les recouvrir d’huile d’olive
conserver à l’abri de la lumière
Usage: comme des olives noires, pour des salades, pizza, pâtes; sur la photo, elles accompagnent de la choucroute crue assaisonnée d’huile et de citron. On peut les servir en apéritif.