La passion de cueillir accompagne la passion de cuisiner et ces passions transforment la nécessité de se nourrir en plaisir de manger, en convivialité.

Nos anciens ont su d’une façon simple, astucieuse, préparer de nombreux plats et nous leur faisons honneur en perpétuant leur recherche.
Cet héritage, précieux, riche de la diversité des plantes à accommoder, mérite d’être connu, d’être partagé , d’être transmis plus que nous l’avons reçu.

Je pense souvent à ces femmes, pendant la préhistoire, qui fouillent la terre, cueillent et mangent les végétaux sans transformations, découvrent les céréales et les légumineuses et un jour font des soupes. Elles n’ont jamais entendu parler d’antioxydants, d’omégas et vivent sans caries, sans maladies cardiaques, cancer, diabète, obésité. Les chercheurs passionnés par cette alimentation préhistorique le confirment.

J’aime aussi ces femmes plus proches de nous, nos mamés, qui chaque matin disaient:”-que vais je préparer? comment faire manger à la famille , encore une fois, de la courge, des herbes, des aubergines, du pourpier, des pois chiches?”
Alors l’imagination leur venait. Il fallait être un peu poète, un peu alchimiste et très inventif.

La cuisine est un art quotidien.
Je vous propose de retrouver dans ce chapitre des pratiques anciennes, une cuisine de tous les jours mais aussi une cuisine de fêtes. En Provence, le tian de morue aux herbes est incontournable la nuit de Noël, les célèbres caillettes aux herbes d’Ardêche, des Alpes, des Cévennes, du Vaucluse sont connus de tous et toujours appréciés.
Voici donc une liste, heureusement non limitative de plantes à cuire l’hiver.