Voici donc une liste, heureusement non limitative de plantes à cuire l’hiver.

-bourse à pasteur
-crépis sancta
-la blanche,fausse roquette autrement dit diplotaxis
-crépis fausse épervière
-coquelicot
-cressonnette
-pissenlit
-laiterons divers
-helminthie dite “ la rapeuse”
-chicorée à ne pas utiliser avec d’autres plantes
-rumex
-mauve, ces deux dernières plantes seront étudiées dans le recueil printemps.

Pour les préparer: les laver, et les laver encore, essorez, cuire c’est à dire selon l’emploi à venir, les blanchir  ou étuver.
Il est difficile de cueillir juste ce dont on a besoin; J’indique pour chaque recette la quantité pesée une fois les herbes blanchies; le trop devient plaisamment :galettes, crêpes, chausson, omelette ou gagne le congélateur...
Bien souvent, ces herbes seront hachées, plus ou moins grossièrement, c’est selon et les hachoirs anciens sont irremplaçables.


Enfin, nous avons maintenant à notre disposition pour agrémenter le tout,
-d’autres herbes et condiments, l’ail et l’oignon,le basilic, l’aneth, le fenouil,la coriandre les menthes, l’estragon, le thym, le romarin, la sauge, le genièvre et j’en oublie,
-des épices venus du monde entier
-du sésame, des noix , des noisettes, des amandes, des pruneaux
-des lardons, des anchois, du chèvre sec,du canard, des gésiers confits, la liste serait longue