Ingrédients  pour 15  tubes
400 g. d’herbes cuites et hachées grossièrement,
(sénevé, lampsane, chénopode, coquelicots…)
200 g. de chèvre frais.
1 béchamel très légère (20 g. de beurre, ½ l de lait.
½ l de bouillon de poule ou d’eau, 30 g. de farine. ).
70 g. de d’amandes concassées grossièrement ou 30 g. de parmesan.
des cannellonis en “tube” plus faciles à remplir…

  Préparation.
Ecraser à la fourchette les chèvres frais, les mélanger aux herbes.
Goûter afin de rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
Faire une béchamel légère.
Dans le plat de service allant au four, mettre une couche de béchamel.
Remplir les tubes du mélange, les poser sur la béchamel.
Recouvrir avec la béchamel restante.
Rajouter alors, soit un peu de parmesan, soit des amandes concassées, soit du chèvre sec en copeaux.
(utiliser l’épluche-légumes pour un résultat satisfaisant).

  Cuisson.

Faire cuire à 210°C (thermostat 7) pendant 10 min.
Recouvrir dès le début d’un papier alu.
Arrêter le four et laisser le plat dans le four 10 min environ.
Au moment de servir, ôter le papier alu, passer sous le grille pour faire dorer
légèrement les amandes concassées.


  Les petits chèvres frais sont vendus par 200 g.
     - 1 boite de cannellonis = 25 tubes.
    - On peut faire varier la farce des cannellonis, par exemple:
     - roquette, oignon, chèvre.
     - herbes veau.
         - champignons, persil, ail.
         - orties oignons nouveaux chèvres.