Cichorium intybus
genre:         cichorium
sous famille:cichorioideae
famille:       compositae

C’est la chicorée sauvage, à fleurs bleues, fréquente sur le bord des chemins, des routes, dans les champs abandonnés, très commune dans tout le pays.

C’est une plante herbacée vivace .
On cultive pour sa racine le cultivar “ sativum” et pour ses feuilles, la chicorée frisée, la scarole, l’endive, la barbe de capucin et bien d’autres.
Bien souvent, ces salades quittent le potager, apparaissent un peu partout, se sème à nouveau et pendant des années agrémentent nos salades quand elles sont jeunes.

Elles poussent souvent en colonie, et il est facile d’en cueillir un bon plat. La plante étant vivace, récoltez les jeunes pousses, à la base des vieilles tiges rameuses, ou bien , si la rosette est naissante, plaquée au sol, coupez près du collet.

On la cueille l’hiver, parfois à l’automne après les premières pluies, les jeunes feuilles pour la salade, les plus grandes pour faire cuire

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Utilisations alimentaires:
Son amertume plus ou moins prononcée est plus ou moins appréciée.
Les jeunes feuilles sont consommées en salade, mêlées à un mesclun ou seules.
Elles sont accompagnées traditionnellement d’oeufs durs ou au plat avec des lardons et des croûtons.
Les feuilles avant d’être accommodées de diverses façons sont blanchies à une ou deux eaux; elles sont alors hachées grossièrement pour diverses préparations, chausson aux chicorées, riz à la chicorée, salade froide avec vinaigrette...
Les racines,en automne, sorties de terre et nettoyées, coupées en tranches puis torréfiées et pulvérisées ont servi quand le café fut rare de succédané.
Composition:
Les feuilles sont très riches en protéines complètes, en vitamine C, en sels minéraux , en provitamine A

Propriété médicinales:
Elle est décrite comme amie du foie, mais elle est aussi capable de vertus stomachiques , dépuratives, toniques, laxatives. Bonne pour les rhumatismes , anti -inflammatoire.
Ces vertus reconnues en font une plante appréciée comme “nettoyant” nos organismes fatigués au sortir de l’hiver.

Description:
tige unique, rameuse, fort élevée:1,20m, ramifiée, anguleuse, velue.
les feuilles de la base, sont en rosette puis forment une forte touffe, enfin celles de la tige sont embrassantes, lancéolées et sessiles; les feuilles les plus hautes sont extrêmement réduites.
les fleurs, bleu pâle, dans le midi souvent bleu intense, sont ligulées, elles permettent de repérer la plante au printemps et en été; elles ne décoreront pas nos salades...elles se ferment de bonne heure , en tout début d’a-midi ou par temps pluvieux.
la racine est pivotante, bien développée, profonde, et charnue. Latex abondant.

confusion possible avec le pissenlit ou la laitue vivace.