Ingrédients pour deux ou trois personnes:
1 escalope de poulet 100 g.
Mayonnaise 80 g.
Petits pois 50 g.
Concombre 300 g environ.
4 grande c.à s. de fromage blanc battu.
1 petit piment rouge.
1 gros bouquet de pimprenelle.
2 c.à s. de crème fraîche épaisse.
Éventuellement deux feuilles de gélatine.ou un peu d'agar-agar

%u2028Préparation:
Faites cuire l’escalope dans un peu d’eau avec un cube de bouillon de volaille.
Gardez le bouillon, mixez l’escalope, salez, poivrez et mélangez avec une grande cuillerée de mayonnaise.
Lavez le concombre, réservez quelques cm avec la peau pour la décoration.
Attention:certains concombres contiennent beaucoup d’eau, en conséquence, commencez par couper des rondelles épaisses d’un bon cm, faites dégorger avec du sel, puis essorez.
Divisez en deux, une part sera mixée avec du fromage blanc.
Salez très peu, poivrez, réservez, ajoutez la pimprenelle effeuillée.
Coupez l’autre part en petits cubes, ajoutez les petits pois, 2 c.à s. de mayonnaise, le fromage blanc, de la pimprenelle
Si la préparation manque de fermeté, alors faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l’eau froide, une fois ramollie, mettez-la dans 4 c.à s. du bouillon en attente, chauffez légèrement, réunir les petits cubes, les pois, la mayonnaise, le fromage blanc avec pimprenelle.
Réalisez la verrine en versant dans un verre:   Niveau 1: la crème de concombre.
                                                                           Niveau 2: l’escalope de poulet mixée.

                                                                           Niveau 3: la préparation avec gelée.
Réservez au frais 2 heures au moins.
Décorez avec des rondelles de citron, de concombre en bâtonnet...
Une petite fleur en piment rouge apporte une note colorée et un peu de piquant à la préparation.%u2028

Remarque :
Cette préparation est fort bonne quand vous remplacez la pimprenelle par de la cressonnette.