La pimprenelle: Sanguisorba minor

genre :sanguisorba

famille: rosaceae

C’est une plante vivace des pelouses sèches, et de bien d’autres milieux. Elle s’est installée dans mon potager depuis de nombreuses années et y prospère.
C’est une joie de voir la rosée perlait , une goutte d’eau  accrochée à chaque dent; la touffe est particulièrement somptueuse. Elle supporte fort bien la sécheresse.


Les feuilles se récoltent toute l’année, dès qu’elles sont suffisamment développées. Il faut les choisir jeunes, les mettre en bouquets pour les laver facilement, puis les essorer et enfin, d’un geste rapide, en glissant la main le long de la nervure, séparer les folioles.
Les folioles, sont employés comme condiment dans les salades, les omelettes, les soupes, les sauces, ils sont utilisés comme le persil.

Elle fut fort utilisée jadis et l’on disait alors:” les salades n’auront ni goût ni saveur, si la pimprenelle n’est pas des leurs”

Peu de risques de confusion car on peut observer que la feuille porte un nombre de folioles impairs et que le dernier foliole présente une dent plus courte, très caractéristique.

Sa saveur rappelle le concombre, moins nettement qu’il n’est dit...

description de la plante
-tige anguleuse, dressée quand la plante fleurit, elle peut alors atteindre 60 cm.
-feuilles en rosette dense, composées de folioles nombreux, de forme ovale presque arrondie,dentés.
-les fleurs sont groupées , très petites, en épi , vert et rouge mêlés, sans sépales,elles attirent notre attention, nous surprennent.

On trouve deux sous espèces (s verrucosa et s muricata) difficiles à distinguer, les fruits seuls le permettent.
La sanguisorba officinalis, est assez rare, les feuilles sont plus grandes, les folioles plus larges et le capitule rouge sombre. Elle préfère les milieux humides.

Propriétés médicinales: les pimprenelles sont astringentes, hémostatiques ( cette propriété est à l’origine du nom), carminative. Elle fut employée comme aide à la cicatrisation des plaies, des brûlures.