Soude maritime

Suaeda maritima, fructosa et salsola Suaeda

Chenopodiaceae                                           

 

 

 

Plantes de 10 à 60 cm de haut.

Nous pouvons rencontrer trois espèces, toutes comestibles :

 

-    - la soude ligneuse : suaeda fructitosa, plante vivace aux feuilles cylindriques aussi longues que larges, elle atteint souvent 1 m de haut. C'est celle de la photo

-   - la soude maritime : suaeda maritima, plante annuelle, feuilles vert glauque, demi-cylindriques.

-   - la soude épineuse : salsola kali, plante annuelle, commune, les feuilles portent au milieu une ligne verte ou rougeâtre.

 

Toutes poussent dans les vases salées du littoral français.

 

Confusion possible des soudes entre elles ; confusion sans gravité puisqu’elles sont toutes comestibles.

 

Cueillette et utilisation :

 

On cueille les jeunes pousses, on égrène les feuilles allongées, gorgées de jus salé, on les place dans une petite boite après avoir ôter les rameaux.

Elles se conservent bien ainsi.

Il est indispensable de les goûter avant cueillette.

Nous pouvons les grignoter crues, les ajouter à diverses salades, à du riz aux algues ; nous pouvons les faire cuire.

Les feuilles sont parfois consommées sous forme de condiments, ajoutez alors des aromates, c’est indispensable.

 

 

 

Rappelez vous : on cueille au bord de mer bien d’autres plantes étudiées par ailleurs, la blette maritime, les plantains, les chénopodes, les pourpiers, les laiterons, l'obione, l'inule faux crithmum, la salicorne, la criste, l'aster maritime, la carotte maritime, les moutardes, le crambe, le celeri des marais…