Obione, soupe au blanc

 

Cette soupe destinée aux jeunes enfants, aux estomacs délicats, appréciée, était encore, il y a quelques années, économique. Chaque famille avait sa recette, n’ayant trouvé aucune mention de cette soupe dans un livre,  j’indique ici la façon dont je la prépare ; j’ai simplement ajouté des feuilles d’obione.

Il nous faut :

- Du fiéla, c’est à dire du congre, si possible de roche, en tranches de 3 cm prises dans la partie ouverte, c’est à dire là où il y a le moins d’arêtes, ou tout autre poisson blanc, c’est à dire, baudroie, loup, merlan ; on faisait cette soupe parfois avec simplement une tête de fiéla coupée en deux et donnée par le poissonnier pour «  le malade ».

- des pommes de terre à chair ferme,

- de l’oignon à découper en rondelles

- de l’ail

- quelques cm de peau d’orange, fraîche ou sèche

- fenouil, laurier, romarin parfois

- sel poivre, safran

- un peu d’huile d’olive

 

Pour préparer cette soupe,

- faites bouillir de l’eau salée avec l’oignon en rondelles, les gousses d’ail, la peau d’orange, les aromates. Laissez refroidir si vous avez le temps, si non continuer comme suit.

- plongez dans  l’eau les tranches de congre, puis les pommes de terre en rondelles, laissez cuire environ 10 minutes. Délayer le safran.

- ajoutez les feuilles d’obione, quantité à apprécier.

- au moment de servir, jetez dans le bouillon une autre grosse poignée d’obione, puis, dans l’assiette,  versez une cuillérée à soupe d’huile d’olive.

 

Si vous n’êtes pas malade, servez avec de l’aïoli, vous délayerez cette sauce dans le bouillon.